2021-09-062020年以来的新冠，正在促使消费者寻求更多的零食和令人愉悦的食品来缓解压力。同时，消费者也越来越希望饮食中含有可维持和改善健康的功能配料。
据2021年Innova Insights发布的一项报告，全球有50%的消费者在过去的一年中增加了功能食品和饮料的消费量。此外，Hartman集团发布的功能性食品和饮料及补充剂报告显示，55%的消费者使用功能性食品和饮料来缓解特定的健康问题。随着各国对新冠大流行的限制性政策逐步放松，人们开始回归更积极的生活方式，对功能性食品的需求也将增长。其中，最受关注的问题包括免疫健康、能量、注意力、缓解压力、睡眠支持、消化/肠道健康、美容、记忆支持、保持情绪和抗炎等。
为了提供更好的健康益处，热门的产品正在融入创新型的功能配料，包括植物蛋白、益生菌、益生元以及诸如姜黄、蘑菇、红景天和南非醉茄等超级食品及其功能性成分。不过，易于识别会成为影响消费者选择的重要因素。调查显示，消费者更愿意选择易于识别的天然配料制成的清洁标签产品。而有机、非转基因、无激素和无谷物等成为消费者首先考虑的因素。随着对环保的关注日益增加，可持续包装的重要性逐渐凸显。尽管如此，美味和便利性仍然是消费者最关注的。
植物蛋白：增长最快的功能配料
调查显示，在过去的一年中，没有任何功能配料的销售增长和创新超过植物蛋白。人们开始从整个食品和印量领域去寻找基于植物蛋白的创新产品。近年来，植物蛋白已经成为行业的热门话题，而COVID-19新冠大流行更进一步的推动了植物蛋白的需求增长。尝试创新型的食品和饮料成为在相互隔离的生活中获得新体验、新感觉，打发无聊时间的一种方式。
随着消费者对植物基产品的需求增加，良好的口感和质感，成为消费者持续享受植物基产品的首要因素。而植物蛋白的创新则解决了这一问题。美国Merit 公司推出了一种油菜籽蛋白，具有多种创新功能，既可以适应冰激凌的搅打和发泡，还作为凝胶用于汉堡中，为消费者提供了素食肉类和奶制品类的新体验。而新型油菜籽蛋白具有更好的味道和功能，且具有比与传统产品一样的营养。Kerry也推出一种透明、可溶解的创新植物蛋白，非常适合添加到水、运动饮料喝咖啡产品中。
“超级食品”：另一种快速增长的配料
调查显示，消费者也越来越多关注具有研究支持的东方药草成分，如姜黄、抹茶、南非醉茄和红景天等。蘑菇类如灵芝、白桦茸等具有增强免疫和抗衰老的作用，目前已经被应用到咖啡、茶、巧克力以及爆米花等各种食品中。
益生菌和益生元类产品也颇受消费者喜爱。如康普茶中的含有的一种活性菌能增强消化。为吸引不喜欢康普茶味道的消费者，一些公司开发了康普茶苏打水，可在提供康普茶益生菌的同时，消除康普茶的味道。此外，益生元成分如猴面包树粉和菊苣根，也越来越受欢迎。
参考资料：InnovaMarket Insights, 2021
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