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一系列的亚健康生活状态仿佛已经成为了现代人的生活常态，于此带来的健康需求的呼声越来越高，健康和养生成为多年来消费趋势预测的重点。加之疫情的影响，2020年的大部分时间里，消费者都将注意力集中在保持健康上。

近几年食品饮料行业的创新思路大都围绕着健康在推进，但具体到每种食品品类，如何结合自身优势进行创新，是每位食品同仁值得深思的问题。

本文通过观察今年饮料品牌推出的新品和营销新动作，结合各机构预测分析，归纳了2021年固体饮料行业几个围绕健康的发展方向。

1、消 化 健 康

根据 ADM 的数据，肠道微生物组是另一种通往健康的途径。ADM 发现，全球四分之一的消费者遭受消化健康问题的困扰，一半的消费者表示，肠道微生物组对他们的整体健康产生中度到严重的影响。

肠道是人体最大的微生态系统，掌管着人体70%以上的免疫功能。健康的人体内有益菌与有害菌之间相互依存、相互制约，微生态系统处于动态平衡状态。当微生态稳定时，是有利于肠道运作的，如果有害菌的数量高于有益菌，导致肠道生态失衡了，肠道功能也会紊乱。

现代人的饮食结构不够合理问题突出。饮食中大量的精细碳水化合物和糖类会促进有害菌和酵母的生长且抑制有益细菌的繁殖。膳食中过多的肉类和过少的蔬菜水果会削弱益生菌的活性。

现代人要面对这些种不利肠道菌群的因素，需要额外补充益生菌。在日常生活中，益生菌粉成为补充益生菌最方便快捷、经济有效的解决方案。

2、体 重 管 理

随着成年人肥胖发病率的上升，与肥胖相关的疾病的发病率也在上升，包括心脏病、中风、2 型糖尿病和某些类型的癌症。在这样的背景下，食品和饮料产业以及其他相关行业已经瞄准了体重管理，并开始提供不同的产品选择和解决方案，以帮助消费者更好地管理他们的体重。

蛋白质——尤其是植物蛋白质——和纤维在控制体重方面发挥着巨大的作用。许多消费者认为，与高碳水化合物食品相比，蛋白质能让他们更长时间感到饱腹感。时尚饮食也强调摄入蛋白质，这也从另一个方面印证了这一观点。

据Euromonitor（欧睿）信息咨询公司的数据显示，中国蛋白质补充品市场呈现逐年上升趋势，2017-2018年更是以11%的增速快速扩大市场，2019年中国蛋白质补充品的市场规模已经高达95亿元。蛋白粉在日常生活中不再陌生，逐渐成为日常餐桌上的营养品。这些蛋白粉一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏异亮氨酸）、豌豆蛋白等蛋白，或上述几种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末。

3、代 餐 与 轻 食

2020年，乘着“BM女孩”，代餐产品又火了一把。各大品牌开始强调“代餐”“轻食”的概念，据有关数据显示，预计2022年我国代餐市场将达到120亿。

代餐和轻食为大众提供了一个尽可能方便地在限制能量摄入同时保障均衡营养的选项。在我国最新发布的关于食品生产许可的32个类别中，没有代餐这一类别，在国家标准法规中也没有找到其所执行的产品标准。

目前市面上占比最多的代餐产品主要是固体饮料、其他方便食品、饼干等产品，尤其固体饮料下的代餐奶昔类是目前占比较多的代餐产品（比如汤臣倍健“蛋白纤维奶昔”）。其原料主要是大豆分离蛋白和复合谷物粉等，添加膳食纤维、多种维生素和矿物质，可满足人们一餐的营养需求。多口味可以迎合广大消费者的味蕾，轻巧便携，不用为午饭吃什么犯愁了；代餐产品也成为一种趋势、一种时尚。

（汤臣倍健 蛋白纤维奶昔固体饮料）

代餐对能量限制和营养均衡都有严格的要求，限制能量、脂肪，保证蛋白质、必需脂肪酸、矿物质、维生素和膳食纤维等营养素摄入充足。满足上述要求的代餐，作为控制体重的一种膳食模式，已经得到科学界的共识，研究证实采用营养代餐方法能兼顾体重和营养均衡。

4、免 疫 健 康

良好的免疫系统对生存至关重要，人体免疫系统一旦下降，人体很容易受到病毒感染，引发各种疾病。根据ADM的研究，新冠疫情使更多的人对有益于免疫力的食品产生了兴趣，专家预测，这种情况将在2021年持续下去。

膳食营养是保证人体免疫系统正常运行的物质基础，坚持平衡膳食，达到良好的营养状况是增强机体免疫力的基础和保障。没有一种食物可以提供人体所需要的全部营养素，食物多样化，才能获取均衡营养。

在后疫情时代，食品工业将在满足消费者免疫力提升的健康需求中发挥重要作用。疫情期间，由于部分地区消费者的食物选择受限，有关维生素、矿物质、植物性优质蛋白质、必需脂肪酸摄入不足的情况凸显，营养不良风险有所增加。食品工业作为满足消费者营养健康需求的重要载体，经过多年健康转型，满足不同人群的营养健康需求的食品不断涌现，对疫情中的居民营养健康予以有效支持，精准对接消费者提高免疫力的健康需求，在维持和促进免疫系统的健康方面发挥了不可替代的重要作用。

由于生活方式、工作方式、消费方式的改变，健康已经成为人们生活中的一个中心主题。而疫情之后，还有很多亟待解决的问题，如肥胖、焦虑、睡眠、精神健康等。

未来，消费者将更加清醒、理性的消费。一直以来，大多数消费者不愿意放弃食物原有的口味，有调查发现，接近90%的消费者不希望产品为了健康升级牺牲口味。新冠肺炎促使人们重新评估自己生活中和预算中真正重要的东西，更具意识的消费构成了清醒消费的基础。对于众多“心里想健康，嘴巴很诚实”的消费者，他们内心的天枰正在慢慢倾斜。预测在2030年人们将不再热衷于炫耀性消费，人们将采取更加理智的购物行为，即“清醒消费”。具有健康属性的食品饮料将越来越受到广大消费者的青睐。

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