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盒马X酒窖

图片来源：新消费Daily拍摄

精酿、果酒、预调酒等新酒饮，近两年迎来大爆发，新品牌和资本纷纷涌入。

有数据显示，2021年上半年，资本在新酒饮的赛道投资近30亿人民币，天猫上新的新酒饮品牌超过5000家。做新酒饮供应链的赋比兴，半年完成了4轮融资。搞文字创作的六神磊磊，也投资了精酿啤酒品牌，并发出了“写字太难了，不如卖啤酒”的感慨。

在各类造酒新势力之外，还有一个不可忽视的玩家，那就是盒马。

9月8日，盒马宣布升级酒水业务业务，在北京、上海、深圳、杭州等10城开出首批10家“盒马X18酒窖”，将在全国近300家门店陆续完成改造升级。品牌直供、新品不断，并推出最快18分钟送达的服务。

盒马X酒窖（北京十里堡店） 

图片来源：新消费Daily拍摄

在盒马X18 酒窖发布时，披露了一些数据，盒马自有品牌啤酒，业绩占比达啤酒的三成，今年6月，盒马主打30分钟冷链到家的鲜啤的销售额比去年同期增长了600%，其中，盒马德式小麦精酿原浆鲜啤最高日均销售5万瓶。

卖酒的同时，盒马也在造酒。

一、盒马的自营酒饮

在“大海鲜”不再性感后，盒马把商品力作为自己的竞争优势。

2016年推出特定的五常大米，盒马拉开了自有品牌的序幕，如今，盒马自有商品已成规模，仅2020年就上线了6000多款盒马自有品牌商品。用快时尚的方式推新，新品研发落地速度大概比行业快3-4倍。

新酒饮这个赛道，盒马自然也不会错过，目前已推出了常温精酿、风味气泡果酒、原浆鲜啤、气泡米酒，还有清米酒、黄酒等产品。

2018年，盒马就以“价格黑马”的姿态切入了精酿啤酒的赛道，陆续推出四款常温精酿，单支价格在10元上下。从第一天做酒起，盒马就在考虑口味的配搭，雨橙小麦、淡色艾尔、焦糖海盐世涛和薄荷拉格，四款口味分别对应海鲜蔬果、肉类甜品、芝士坚果冰淇淋和火锅烧烤四个不同的品类。

盒马常温精酿的合作方为上海精酿企业莱宝，数据显示，雨橙小麦上市20天，累计销售超过2.5万瓶，占盒马啤酒类总销量的11%，莱宝全线产品销售量超过啤酒类总量的23%。

2020年，盒马又与优布劳精酿合作，推出“嘿棒”风味气泡果酒，包括海盐荔枝莫吉托、西柚星球和蜜瓜星球等口味。优布劳曾经生产全国70%的精酿啤酒，也是海底捞啤酒的代工方，目前，这款风味气泡果酒与锐澳Rio在盒马平台上的销售几近持平。

左：盒马X优布劳，右：盒马X莱宝 

图片来源：新消费Daily拍摄

今年，盒马还推出了两款精酿鲜啤，德式小麦白与印度淡色艾尔两种口味，从工厂冷链到门店，全程控制温度在0℃到8℃，28天锁鲜。19.9元/L和24.9元/L的定价比酒吧要至少便宜一半。一上市便成为盒马啤酒类目中的冠 军单品，

这款精酿鲜啤的合作方为乐惠国际，主营业务原本是啤酒酿造设备与无菌灌装设备。酿酒设备更换周期长，增长乏力，加上2020年疫情的灰犀牛影响海外业务，乐惠开始发展精酿啤酒，2020年9月开始投料生产，2021年2月，就与盒马达成战略合作。

这是一个借助盒马完成转型的案例，不到一年，精酿已经成为了乐惠国际的第二增长曲线。盒马的两款罐装精酿已经承接了乐惠国际松江工厂每年3000吨产能的至少80%，由于消费者反馈较好，还出现过脱销情况。目前，乐惠国际的宁波项目投产在即，自有品牌鲜啤30公里上市，最新消息是，乐惠国际开出“打酒店”小酒馆。正在筹备品牌连锁体系。

盒马起泡米酒的合作方是绍兴元祖酿酒，清米酒的合作方是陕西花田酒业，盒马还与上海皇家酿造共同打造了黄酒“螃友”，黄酒适宜和蒸螃蟹做搭配，这个名字，也取自上海话“朋友”的谐音。

螃友黄酒与中秋陈列

图片来源：新消费Daily拍摄

二、盒马的“造新”

在2018年，盒马就宣布打造新零供关系，取消进场费、促销费、新品费等传统零售行业的渠道费用，从生鲜到标品全面实现“买手制”，问商品要流量。

在普通超市难以见到的新品牌，在盒马的货架上出现，仅2020年，盒马就上架了20000个新品，这让盒马成为新品首发实验场与时尚消费的风向标。

盒马买手优选 

图片来源：新消费Daily拍摄

基于沉淀下来的消费者数据，盒马得以更精准的掌握市场动态，有针对性的开发新品。

不过，盒马并非关起门搞生产，而是带着第一线的消费者需求，与品牌方、生产商一起共创新品。

最后，再借助阿里物流供应链的支撑和盒马门店终端场景的运营力，把新品卖到全国，让新品成为爆品。

今年5月，盒马发布新零供2.0，宣布成立新品孵化中心——“盒马加速器”，打通投融资、商品研发、供应链支持、营销推广等内外部资源，为有潜力的新品牌、产品线和商品进行孵化、加速和战略融资。

侯毅称，近年来发现很多新锐品牌脱颖而出，但有更多品牌有很好的产品基础，却缺乏对消费者的理解，或者被高昂的渠道成本和流量获取成本‘劝退’，盒马希望通过资源开放，与这些合作伙伴一起，为消费者打造更多优质、独特的商品。“

9月15日，盒马加速器的首期加速营开营，25家企业入选，其中就有两家新酒饮品牌。一个是杭州碳氢氧科技有限公司，另一家是上海忻葡贸易有限公司。

杭州碳氢氧科技成立于2020年，旗下拥有 “MIOK缪可”酸奶酒和“乐獭”果味潮饮酒两大品牌。“MIOK缪可”今年3月上市，采用鲜牛乳发酵乳，将发酵酒米与酸奶充分融合，0蔗糖、0色素、0添加，七月又上市奶啤新品。“乐獭”则是在今年4月上市，采用鲜榨果汁、鲜果与清酒发酵，同样是0蔗糖、0色素、0添加。

上海忻葡贸易今年7月刚刚推出易拉罐装风味气泡酒（嗨棒）——HIBANG，以进口威士忌为基酒，以真食材为风味元素，不添加任何香精与代糖，

这两家新酒饮，又会与盒马产生怎样的化学反应？我们拭目以待。

左：乐獭LUTRA，右：HIBANG

图片来源：新消费Daily

三、是挑战，也是机会

盒马自营酒饮成长迅速，对于新酒饮品牌是挑战，也是机会。

除了前面已经提到的与盒马共创新品、借助盒马完成转型外，也有更多的新酒饮通过盒马打开市场。

比如，低度潮饮如梅见、青梅酒、花田巷子等，进口啤酒如斯坦跟、小麦啤酒、克伦堡1664等，都成了热销酒品。

在新零供关系下，盒马砍掉了中间环节，取消了进场费，让新酒饮畅通无阻，还为品牌提供全链路溯源、借助消费数据加速其新品开发。

贝瑞甜心 x 东北大板冰淇淋风味奶酒 

图片来源：微博@MissBerry贝瑞甜心

而在消费者端主打“餐饮+鲜啤”冷链到家。消费者在家也能喝上跟外面酒吧一样新鲜的精酿啤酒，同时也可以一站式购齐佐酒的餐食。比如盒马现制的小龙虾海鲜、盒马工坊的鲜食，以及时令生鲜、小吃。

通过强化供应链、提高购物体验、刺激场景协同，盒马正在为消费者和新酒饮带来新的价值。

这是在传统渠道中，难以想象的事。

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