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什么是清洁标签乳制品？

乳制品历来以健康营养标签而闻名，通常富含大量蛋白质、钙质。幸运的是，这些营养成分也符合当今消费者的需求趋势。此外，消费者还会检查营养标签是否有添加糖，这是全球许多国家政府为应对日益严重的肥胖问题而推动的全球趋势。

然而，清洁标签运动的重点已不仅仅是营养标签，而更多的是成分声明。简单、天然、健康、传统的原料，能引起清洁标签产品消费者的共鸣。比如“有机”这类清洁标签信息也可以通过包装正面的声称来传达。

无人工添加

清洁标签乳制品的最低要求是不含人工成分，包括人工色素、香料和防腐剂。如果产品成分易于识别，没有复杂的化学名称，并且是消费者在厨房也能找到的话，则该产品对消费者更具吸引力。

按照清洁标签要求制定配方可能会给产品带来一些挑战，包括改用天然色素，因为天然色素的鲜艳度、工艺耐受性和稳定性可能较差。此外，对于改性淀粉等稳定剂来说，通常具有很强的功能性和工艺耐受性，并且成本低廉，可能很难找到一对一的原料替代品。它可能需要使用更多的功能较弱的天然替代品，或使用多种成分来达到稳定剂的相同效果，且往往成本较高。

减少配料

配料越简单则越好。而事实上，传统乳制品的配料就极少。对于很多消费者来说，简短的配料说明就表示是真正的食品。配料表越长，则看起来食物加工程度越深。

乳制品替代品是乳制品行业正在力推其清洁标签产品的一个领域。例如，由于牛奶所含配料较少，因此与豆奶和杏仁奶等牛奶替代品相比，商家往往宣称牛奶是更具清洁标签的产品。许多牛奶替代品含有 8 到 12 种成分，包括盐、糖、稳定剂和增稠剂。

有益健康

乳制品长久以来都被认为是均衡饮食的一种健康主要食品。任何看起来与这种健康形象不符的元素，都会让消费者产生戒心。诸如有机、无抗生素、无激素、草饲和牧场养殖等声称，有助于让消费者相信他们为自己和家人购买的乳制品优质而健康。

环境友好和动物爱护的信息，特别是涉及家庭农场方面，有助于加强传统奶业的健康形象。全脂奶也与健康的传统饮食密切相关，并且目前越来越广泛地用于风味牛奶和酸奶中。

透明度

透明度与清洁标签密切相关。透明度包括产品来源的透明度，如确认牛奶来自哪个农场或地区，以及是否有第三方认证。

中国消费者对乳制品安全的关注度居高不下。2008 年食品安全问题出现后，中国消费者更倾向于选择进口乳制品品牌，而非本土品牌。近来，随着消费者开始重拾对本地乳制品的信任，国产品牌纷纷增加其原产地标签。

对于含有可能被消费者误解配料的产品，透明度也很重要。例如，添加的维生素和矿物质通常为人工合成，并可能有一些听起来复杂的化学名称，但当消费者了解它们是什么以及它们有哪些好处时，就会广泛接受。

展望

清洁标签已经成为主流，而且没有放缓的迹象。清洁标签的概念的进一步扩展，可能包括目前乳制品中减糖或不添加糖的趋势，因为这些都触及到健康和更少配料的理念。由于清洁标签运动从根本上讲是以健康为导向的，任何与改善健康有关的事物都有可能被包括在内。

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