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近日，雀巢宣布推出两款新品——名为Garden Gourmet vEGGie的植物基鸡蛋以及名为Garden Gourmet Vrimp的植物基虾产品。据雀巢介绍，由瑞士的雀巢研究中心和德国的烹饪食品研发中心开发，产品将在瑞士和德国的部分商店测试推出。

据了解，vEGGie中含有大豆蛋白和欧米茄-3脂肪酸，可以满足多种烹饪需求，如炒鸡蛋、煎蛋饼，还可在烤蛋糕或饼干时作为配料。而Vrimp则是由海藻、豌豆和魔芋根组合而成，适合用于沙拉碗，也可以用于炒菜、面食或作为比萨饼的配料。这两款新品最先将在瑞士等部分欧洲国家上市，暂未获悉将来是否会在中国上市。而当下，雀巢在中国植物基领域正讲出怎样的故事？

雀巢·植物基

从雀巢中国方面获悉，目前雀巢在华建立了植物基生产线，并推出专业餐饮和零售两大类产品。据资料显示，雀巢于年12月正式发布植物基食品品牌嘉植肴（Harvest Gourmet），标志着雀巢在华正式进入植物基食品这一潜力市场。彼时，雀巢还宣布雀巢在亚洲的第一条植物基生产线也在天津正式完工并投入生产运营，优先为餐饮行业提供嘉植肴植物基产品解决方案。

让雀巢如此看重的植物基市场，蕴含着强大的增长前景。有行业人士预测，中国植物肉市场会以每年171%的复合增长率进行攀升，到2025年有望达到80亿人民币的规模。市场调研公司Markets and Market也公布数据表示，全球肉类替代市场预计将以每年6.8%的复合增长率提升，到2023年将达到64.3亿美元，约合412亿元人民币。中国肉类食品进口规模巨大，植物肉可作为肉类的替代品进而填补肉类食品缺口。雀巢大中华区专业餐饮业务资深副总裁葛文先生更对植物基产品在餐饮渠道的热卖充满信心，他表示大部分消费者均是外出时初次尝试植物基食品，例如在餐厅或者咖啡厅。因此，推出专为餐饮行业开发的专业植物基产品是嘉植肴战略布局中的重要一环。

植物基细分赛道充满变数

目前，手握植物鸡蛋、植物虾、植物肉等系列产品的雀巢在植物基细分赛道上可以打的牌很多，但面对的竞争也不小，其中包括去年与肯德基合作试水“植培黄金鸡块”的嘉吉（Cargill）。据嘉吉官网显示，去年6月，嘉吉正式在中国市场推出植物肉品牌“植启”（PlantEver™）。首批“植启”植物肉共包含两款产品，分别是植物鸡肉块和植物牛肉饼，随后还推出了素鲜贝丝和素鸡肉条。

此外，百草味、星期零、双汇、金锣、双塔食品等企业都在C端或B端推出了相关植物基产品。其中，植物肉品牌星期零在今年联手全家Family Mart便利店推出了一系列植物肉三明治、便当；同时，还与便利店中百罗森联合推出植造香菇丸、植造酸菜肉酱面、植造茄汁鸡排大口团饭等系列植物肉产品，在连锁便利店渠道抢占植物基C端市场。

中商商业经济研究中心主任姚力鸣指出，随着消费者在环境资源保护、健康饮食和产品生产稳定性和可控性的背景下，植物基食品发展迅速。未来，如何为旗下植物基产品降低成本则成为了企业需要重点解决的问题。目前中国的植物基肉制品市场还处在市场培养阶段，规模较小，且主要集中在上游市场。在产能与规模没有跟上的情况下，相关植物基品牌产品则难以面向更多消费群体。中国食品产业分析师朱丹蓬则认为，“人造肉”是未来发展的趋势和方向。“不过，人造肉的产业链尚未完全建立起来，仍处于导入期。”他指出，对于中国消费者而言，人造肉还只在一个尝鲜阶段，未达到认知阶段。目前的瓶颈主要在于企业的创新投入和迭代速度。

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