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无磷保水剂（复配酸度调节剂）在生虾仁产品的应用解决方案
2021-11-26
【产品外观】
白色至淡黄色粉末或颗粒
【使用目的】
改善水产品的品质、增重保水、提高产品出成率。
赋予产品柔嫩的口感、保持虾仁鲜嫩度和弹性。
【使用方法】
食材使用例：生虾仁
试验方法：3%水溶液，10℃以下浸泡
处理时间：2～6 小时
推荐用量：2%～4%
（浸泡液的用量根据实际情况定）
【使用次数】
对于浸泡的加工产品，第二次使用和初次使用产品的增重效果几乎没有差别。浸泡液可重复利用一次。
【无磷保水剂对南美白对虾使用例】
【试 验 方 法 】原料解冻 去头去皮→ 冲洗控水 称重→ 10℃以下浸泡 4h→ 沥 水 称重→水煮 80s→称重
品种：南美白对 冻 虾 （ 21-25 只 /500g）
虾仁与溶液配比 虾仁∶ 无磷 SG∶冰水＝100∶3∶97
﹡此数据为实验室小量测试数据，大批量生产时根据实际 需 要 进行搅拌，以便虾仁与溶液充分接触。
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