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一直以来，奶制品在我国的消费市场中销量可观，其年销售额可达百亿。而奶酪零食作为奶制品的细分品类之一也在逐渐俘获消费者的心。在2017年时，我国人均奶酪消费量尚不足0.1公斤，而到2020年这个数字已经翻倍到0.23公斤。以及2020年我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，较2019年同比增长22.72%,且我国奶酪消费连续三年增幅明显。这些数据表明，我国奶酪零食市场的发展在逐年稳定的上升中。妙可蓝多、伊利、妙飞等各大品牌闻风而来纷纷押注，那么，奶酪零食这个百亿规模的细分品类要如何从中突围呢？

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奶酪零食化驱动了市场发展

消费者的需求推动了奶酪产业的发展。在当下健康消费理念环境中，消费者想要更多高营养、高蛋白的零食，奶酪的优势就从中凸显出来。据了解，奶酪是自然中具有“天然功能”的健康食品之一，没有任何负面的成分，如过量的脂肪或过量的钠含量等；以及奶酪与零食化的趋势结合驱动了市场的成功发展。零食化是奶酪的一个增长机会，一些食企通过将重点放在零食上而获得了更高的利润和销售成绩。也将奶酪零食成功带出了“圈”。

如今，电梯里妙可蓝多的广告语你一定不陌生，“奶酪棒就选妙可蓝多”。奶酪作为生活中一款高营养的食物，消费者对其可谓是喜欢的很喜欢，接受不了的“避之千里”。所以市场上开始出现很多将奶酪与坚果、饼干、水果、果脯、午餐肉等混合在一起的便携零食。其中比较典型的品牌和产品，如大家熟知的妙可蓝多奶酪棒、伊利新品咔芝脆、妙飞奶酪棒、纳宝蒂奶酪威化饼干等。在各大商超、便利店都可见到其身影，打开某购物软件，可见各种奶酪零食月销量都在几千左右的数量，售价在10元到50元不等。以及一些小企业也纷纷加码布局奶酪零食，如奶酪果冻布丁、奶酪粉涂层果仁、充气奶酪、奶酪慕斯、奶酪涂层巧克力等产品应接不暇地开始出现在消费者的视野中。

上海睿农企业管理咨询有限公司总经理侯军伟表示：“在当下的乳品行业，要紧抓消费分级的市场机会，为不同消费者提供不同的产品，奶酪零食作为乳品行业的细分品类，不失为打造一款明星单品的好选择。”

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品类多样化，消费人群全面化

凭借高营养优势，奶酪零食已经抢先在儿童零食赛道形成认知。儿童奶酪品类近几年发展迅猛，大小乳企竞争激烈，在商超常可以见到各品牌搞促销活动。伴随着消费端的火热，货架上的儿童奶酪品牌也多了起来。记者发现，之前在商超渠道常见的只有妙可蓝多一个儿童奶酪品牌，如今儿童奶酪展柜比之前大了很多，品牌也丰富了。虽然其中妙可蓝多产品展示依然最多，但也有了其他品牌，如百吉福、乐芝牛等外资品牌以及伊利妙芝、小小光明、三元、妙飞等国产品牌，价格多在每袋10元到30元之间。

上海淳廉贸易有限公司总经理施知文表示：“市场上的奶酪产品种类不少，针对的消费人群也不同，像我一直代理的妙可蓝多就针对于儿童群体。妙可蓝多也有推出新品，是主打成年人的食用需求。”庞大的儿童人口数量酝酿了潜力巨大的市场需求。而为儿童零食买单的，是年轻一代的精致爸妈，他们具有更强的消费粘性和消费力。儿童吃零食是天性，父母则希望更健康，看似矛盾的需求背后让各大品牌看到了针对儿童健康零食的巨大机会，其中在消费者端口，天然具备健康、高营养价值认知的乳制品尤其是奶酪更是尝到了甜头。在儿童市场中，以奶酪棒为核心单品的奶酪零食，目前已经超过80亿市场规模。

而在成人市场，伊利在前段时间新推出的咔芝脆、妙可蓝多的升级奶酪棒、百吉福推出的一杯芝士与丝怡香酪等，针对的消费群体都是成人。产品的创新推动了奶酪零食受众人群的全面化，奶酪零食不再是儿童专属。

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扩宽市场，打造差异化 

奶酪零食是最近几年零售端的大品类，它帮助乳企相继打开了零售端的市场。几乎所有乳制品公司都加大了在奶酪零食品类上的投入，将其作为主要发力点。但观察市场不难发现，奶酪零食同质化严重，那么该如何打破这个局面呢？施知文表示，目前奶酪市场竞争已非常激烈，因产品同质化严重，入局的玩家只能比拼价格。

从品牌上看，前几年我国奶酪市场以百吉福等外资品牌为主。2018年，妙可蓝多推出儿童奶酪棒，随后众多国产品牌竞相跟随。例如，蒙牛推出了“未来星儿童成长奶酪棒”；光明推出了“小小光明儿童成长奶酪棒”；认养一头牛上市了“棒棒哒儿童奶酪棒”；君乐宝推出“涨芝士啦增聪配方奶酪棒”。从中可以看出，大部分企业首先将奶酪棒作为了奶酪零食的切入点，从而造成了产品同质化现象严重的场面。“要想改变奶酪同质化现象，我个人认为，要在品质、口味、包装、营养性功能等方面入手。目前的奶酪市场，准入门槛较低，很多非乳品企业也已入局。相信未来会有更多企业入局，市场竞争会愈发激烈。”施知文说道。

除去产品本身，产品的包装、渠道等也是取胜的关键所在。改变产品的包装形式开启新的销售渠道，以及扩展产品不同的消费场景，让消费者觉得随时随地都可以吃奶酪。企业也在积极地顺应便携性的潮流，市场上涌现出许多小份量包装和便于食用的包装形式。同时跨界概念也在带动着产品创新。

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重新定位，创变无限可能 

目前，市场上已经诞生了大量富含营养的奶酪零食。越来越多的消费者熟悉并喜欢上了奶酪这一食品，而如今便捷化的消费需求，也使奶酪以更多样化的形式，从乳品领域延伸至了更广泛的领域。天津市乐诚鑫丰贸易有限公司总经理张涛也表示，随着健康化消费时代的到来，奶酪零食的发展前景是很有潜力的，奶酪零食的与时俱进、产品升级都将会紧跟市场，但关键所在还是产品的品质，这也是产品走出同质化的关键。

蒙牛、伊利等各大乳企纷纷加大奶酪市场资源投入，且逐渐在消费人群中形成一定的粉丝圈层。以及不同形态、针对不同人群和细分场景的奶酪制品，奶酪零食不止奶酪棒，打破消费者对于传统奶酪零食的认知，逐渐形成个性化、再细分化的趋势。

侯军伟也表示到，乳品行业虽然整体增速放缓，但依然存在很多的市场机会。在产品层面，细分领域存在巨大的市场机会。在渠道方面，必须做到销售与传播一体化，建立和消费者的链接关系。

总之，奶酪行业增长潜力巨大，且市场格局还未固化，所以奶酪零食这一细分赛道在接下来的发展备受瞩目。不断的创新产品和抓住消费者的需求痛点，将奶酪零食的食用场景扩大，从而助力奶酪品类实现在乳制品赛道的弯道超车，强有力的推动奶酪零食市场的发展。让我们共同期待未来奶酪零食给我们带来的惊喜吧！

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