2021-12-23
2021年即将过完，回顾这一年的新消费领域，没有最热，只有更热。元气森林旗下仅无糖气泡水就卖出了 1 亿箱；钟薛高一面负面缠身、一面雄踞618冰淇淋榜单第一名；新中式国风茶饮品牌霸王茶姬近期一出手在全网就是8亿曝光量；成立于2020年的墨茉点心局，已经完成5轮融资，单店估值超过1亿元。
投资者们越来越相信，所有行业都值得重新再做一次,植物肉无疑是其中之一。Markets and Markets报告显示，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。
而今，新希望旗下的四川植得期待生物科技有限公司已经率先出击这一优势赛道，11月28日举办了植物肉项目开工仪式，12月8-9日又高调亮相2021首届中国餐饮B2B产业大会。
第一食品资讯获悉，植得期待的目标是要成为中国植物肉最大的食材供应商，植物基健康食品的领导者。这意味着，以畜牧业为主业的新希望集团，正在消费者餐桌的肉类供应上“两头下注”。
01
赛道迎风口
植得期待是由新希望集团在其主产业畜牧业基础上，深刻洞察未来人造肉作为人类替代蛋白的新能源，布局植物基人造肉赛道，同时结合四川本土企业四川徽记食品股份有限公司对中国传统豆制品的理解和精耕而成立的。
数据显示,中国人每年人均消耗41公斤肉类,是全球平均水平的两倍,而且这一数字还在持续上涨。与此同时,现在绿色环保越来越受到人们重视,不少人都开始实践绿色生活模式,这也使得植物性食品在中国迎来了巨大的风口。
草根知本集团总裁席刚在植得期待的开工仪式上也表示，国人对营养的诉求也从“强营养”逐渐转变为“均衡营养”，这是国内消费者未来选择植物基产品的长期利好因素。
从这点来看，植物肉市场的空间是显性存在的，那植得期待的市场目标又在哪里呢？接受第一食品资讯采访的时候，植得期待生物科技有限公司总经理、植得期待联合创始人钟威用手比划了一个无穷大的符号：“植得期待希望做的是让植物肉成为真肉、素肉以外的第三种选择，这是一个增量逻辑，并不是行业误以为的要用植物蛋白来替代动物蛋白。这个无穷大的符号是我们EXPECTATION企业logo里面的含义，寓意着植物肉未来的发展前景是无限的。我们也会借助新希望集团内部的供应链系统和餐饮渠道来进行产品的铺设。”
02
市场暗流涌动
欧睿国际预测,中国植物肉市场规模2023年将达到130亿美元。也因为此，人造肉第一股Beyond Meat，雀巢旗下品牌嘉植肴，联合利旗下品牌植卓肉匠，澳大利亚植物肉巨头V2 Food等国际巨头争相进军中国植物肉市场。
同时，齐善食品、素莲食品、双塔食品、星期零、新素食、珍肉等国内企业也积极布局植物肉产品。
市场强敌环伺，植得期待又要如何应对呢？钟威坦言：“与国外的企业相比，植得期待更适合中国胃，更懂中国消费者的习惯。食在中国味在四川，我们通过三大独创技术打造的植物基健康肉，蛋白氨基酸结构更均衡。利用多种植物蛋白和五大产品矩阵打造了适合川内餐饮品类的战略规划，目前推出并上市植得肉肠、植得肉丸、植得酥、植得肉块四款产品，16个SKU。”
03
抓住“中国胃”
目前，植得期待已经打造了五大场景矩阵：第一，包含了植物肉馅的小吃面点类；第二，肉丸类，可以应用在火锅、汤锅、菌汤、番茄锅等汤锅场景；第三，中餐类，以陈皮肉粒等产品为主。第四，轻食类，以植物猪肉块、鸡肉块等为主。第五，西餐类，聚焦在植物猪肉排、植物牛肉排，以及肉肠类等。
第一食品资讯还了解到，在具体的市场布局方面，植得期待将采取B端为主、C端为辅的策略。在B端，正在与大龙燚、刘一桌、拔萃、布拉诺意大利餐厅等十多家连锁餐饮品牌洽谈合作。在C端，植得期待的线上小程序已经搭建完成，消费者可以直接购买。同时，伊藤、盒马等精品商超的洽谈也正在进行当中。
事实上，通过革新现代工艺，植物肉的模拟程度会不断提高，质地与口感会更加接近动物肉。但实践中，风味改良仍是摆在企业面前的巨大难题，消费者对植物肉产品的风评可谓毁誉参半。
在提及该问题时，钟威解释了植得期待如何让产品在口感上更贴近动物肉制品：“质构方面，利用多种植物蛋白的复合搭配，多酶体系的凝胶手段进行处理；风味方面，注重复合调味料的搭配和选择；滋润感方面，用好油脂的选择、工业的保水效果、植物肥膘的技术，确保口感更好。
在第一食品资讯市场调查的过程当中，很多消费者在对待植物肉的态度上，一是担心口感，二就是对于其现在较高的价格颇有微词。为此，钟威表示：“现在路上每10辆汽车有3辆都是新能源车，10年以前，新能源也是个新鲜的事物。比如，当年的特斯拉100万一辆，现在只要二三十万。”在他看来，可以将植物肉看成未来饮食的新能源，随着消费人群的加大、供应链系统的完善、生产技术的成熟，价格也就会更加亲民。
在第一食品资讯看来，虽然植物肉品牌目前瞄准的人群是精英品质、愿意尝鲜、追求健康塑形的人群，他们愿意为美好的食物支付更贵的价格，但一个新品类市场要做大，挖掘更广阔的消费者是必经之路，并且还不能操之过急。毕竟，“这是一个需要坚持的长期主义”。
hjc888黄金城老品牌专业代理国际知名品牌的菊粉、低聚果糖、异麦芽酮糖醇、异麦芽酮糖、食用香精、脂肪粉、无磷保水剂、功能性乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、水果粒、水果酱、乳矿物盐（乳钙）、植物益生菌等，凭借多年的行业经验，敏锐的市场洞察力，专业的产品知识，高效的应用团队，致力于为国内厂家提供高品质，高性价比的进口食品配料和热点产品的解决方案，也可以根据客户需要进行配方的定制研发，助力品牌方燃爆市场收获成功。
相关案例
相关产品
