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陆正耀转战预制菜，不到一个月，“舌尖工坊”便已经开到全国12个城市。

更值得关注的是，“舌尖工坊”现阶段已经重现当初瑞幸咖啡当初的打法——通过“跑马圈地”，用规模制造竞争优势。预计到今年5月，舌尖工坊要在全国落地3000家门店。

舌尖工坊

图片来源：微博@中国商报

一、“舌尖工坊”跑马圈地

要理解“舌尖工坊”，还要从“趣小面”说起。

2021年5月，媒体报道：陆正耀从瑞幸出局之后，将带领他的“原班人马”进驻小面赛道。

在历时3个月的“预热”后，陆正耀团队全新打造的小面品牌——“趣小面”终于在8月8日与大家正式见面。

但是，市场证明小面赛道真的不好玩，越是成熟的认知，对后来者说，越是创新的壁垒。

从品类角度来看，大众品类比小众品类难得多。

趣小面和瑞幸两个品类相比：越是大众品类，认知度越高，口味和价格的竞争也就越细分。因此，小面品类的竞争难度要远大于咖啡。

趣小面门店

图片来源：微博@Fangjingyi

因为中国消费者对小面太过熟悉，使趣小面用品牌教育市场的难度超级大。

而咖啡不同，很多人对咖啡的认知尚处于初级阶段，是一个重构的过程。在这个过程中，口味、价格、品牌、调性、营销、体验，都可以用品牌引导，并能影响消费决策。

尽管“趣小面”后来调整方向，更名为“趣巴渝”，但也无法迅速做大规模。在这种情况下，陆正耀团队就果断调整方向，进军预制菜，推出了“舌尖工坊”。

据接近陆正耀团队的人士透露，“团队反应很快。11月2日才确定，1月9日就上线了。开店速度也很快，目前仅凭借神州和瑞幸老客户，就已经内部认购了2000多家店。”

二、重新认知瑞幸模式

其实，不管是舌尖工坊，还是瑞幸咖啡，“模式”的根本其实就是陆正耀的商业思维方式。

在经历瑞幸造假之前，陆正耀曾多次以“豪赌”方式赢得成功。神州租车是最为人所熟知的案例。

神州租车成立于2007年。陆正耀通过融资打疯狂价格战的方式，一边抢占市场，一边教育市场。这期间，公司一度走到危机边缘，眼看就要资金链断裂，但每次都会在关键时刻化险为夷，融资适时跟上。

 神州租车

图片来源：微博@洪道海聊

最终，陆正耀“赌”赢了。2014年9月，神州租车在香港上市，上市时已是盈利状态。

以此对照，瑞幸咖啡也是如此，一边教育市场，一边抢占市场。

瑞幸的发展几乎复制了神州租车当时的打法，通过不断融资疯狂扩展门店、打价格战，从老牌咖啡品牌星巴克等手中抢夺市场。

现在，从“趣小面”到“舌尖工坊”，陆正耀团队都在努力复制“瑞幸模式”。

1.团队

据悉，不少老神州系(神州优车、神州租车)以及瑞幸咖啡的原班人马加入了该项目，其中包括瑞幸咖啡原CEO钱治亚、瑞幸副总裁李军、瑞幸副总裁周斌等核心骨干人员。

2.项目

“舌尖工坊”VS瑞幸咖啡：从市场竞争格局、消费者认知，再到竞对实力，都高度类似瑞幸咖啡。并且已经形成多重利好。

3.认知

从市场空间来说，咖啡需要讲故事，而预制菜已经不需要了。

当初瑞幸咖啡还要给资本讲故事：在市场规模和人均消费方面，中国咖啡消费量从2013年的44亿杯（人均3.2杯）增长到2018年的87亿杯（人均6.2杯），预计2023年将进一步增长到155亿杯（人均10.8杯）。与发达国家和地区相比，2018年中国人均咖啡消费量仅为美国的1.6%和香港的2.5%……”

瑞幸咖啡

图片来源：微博@妍mao

2019年5月。 瑞幸咖啡在纳斯达克上市时，在其招股书上所引用的美国咨询机构Frost&Sullivan的市场调研数据，以证明中国市场的美好未来。

但是预制菜已经不需要“舌尖工坊”来证明市场前景。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计未来将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5156亿元。

另外根据中商产业研究院的报告，按照每年20%的复合增长速度估算，未来6到7年我国预制菜市场或将超万亿元规模。长期来看，我国预制菜市场有望实现3万亿元以上规模。

更妙的是，预制菜市场就像咖啡市场一样，消费者对预制菜没有形成固定认知。这非常有利于“舌尖工坊”用规模优势撬动市场。

4.竞争

从市场竞争来看，预制菜目前仍然处在野蛮生长期。

据企查查的数据显示，预制菜相关企业6.81万家，其中2018年注册量超过1万家，2019年新增1.29万家，2020年新增1.3万家，2021年新增4212家。

预制菜

图片来源：微博@东方网

5.市场机会

瑞幸在做咖啡时，还需要用巨额补贴来激发消费者的潜在需求，但是预制菜已经是一个市场倒逼的“最佳选项”。

比如餐厅用预制菜，大部分是基于两个因素：

一个是上新。这个单品没有厨师会做，用预制菜可以替代自己的研发，这也是很多预制菜企业频繁推出新品的原因；

二是降成本。这个产品标准化程度很高，消费者对是否现场制作并不在意，比如说梅菜扣肉，餐厅现场制作的成本高于预制菜，所以用预制菜是最划算的。

从预制菜的发展来看，目前正在从满足大量外卖需求，升级到推动餐厅连锁化和标准化运营。

总的来说，陆正耀作为一个资本运作的天才，其眼光和市场判断令人钦佩——如果没有瑞幸这个他人生中最大的滑铁卢的话。

 三、“舌尖工坊”是瑞幸咖啡的迭代升级版

瑞幸咖啡当初是直营模式，“舌尖工坊”这次采用了加盟+区域代理模式。

据公开的招商加盟信息上，从档口店、标准店、到店中店、生鲜店、体验店，各种店式任君选择。

而不同店型要达到盈亏平衡的日单量也有不同水平，加盟商们可以自行选择“游戏难度”。另一边，要在全国各地快速扩张，不同店型也能灵活适应各地的开店条件。

未来，舌尖工坊还将开放区域代理。

开放区域代理后，由代理去开发当地的潜在加盟商，有了一层老乡甚至熟人关系，招商要方便得多；在开发新的加盟商之余，某些区域代理自身，有合适的店铺资源，或者后期出于竞争优势的考虑，将部分门店收归己用，也能保证线下的开店。

为了快速做出“规模杠杆”，现阶段舌尖工坊，有意降低开店门槛。推广初期没有加盟费，对首批货也没有硬性要求，加盟商们按需订货即可。

除此之外，舌尖工坊依然沿用“补贴”的方法。不同的是，瑞幸补贴消费者，舌尖工坊补贴加盟商。

新店开业，门店成交一单就有相应补贴。在这份补贴上，舌尖工坊也给出了“店均3万”的宣传。要是现阶段没有本钱也想开店，“舌尖工坊”甚至还提供了50万元封顶的创业贷款，不怕你没钱，就怕不开店。

据称，今年5月，舌尖工坊要在全国落地3000家门店。

如果这个目标实现，“舌尖工坊”将刷新开店纪录。当年，瑞幸咖啡用了20个月，才达到3000家门店，而“舌尖工坊”只用7个月。

四、“舌尖工坊”比竞对打法更丰富

“舌尖工坊”不只是一个预制菜项目，其在瑞幸咖啡的基础上进行了迭代升级，回避短板，同时发扬了优势。

舌尖工坊靠“快速上新+低价优惠”，能够快速抓住用户偏好。

据接近陆正耀团队的人士介绍：“舌尖工坊”产品做得非常扎实，并且上新速度很快。从舌尖工坊现阶段上市的产品来看，1月份门店SKU不到100；春节过后，紧接着又要上一批新品，上新速度极快。售价通常在300到400不等的一份佛跳墙，舌尖工坊只要一百多。”

除此之外，“舌尖工坊”还复制了瑞幸咖啡的经典打法——只能从官方的App下单。

舌尖工坊APP

图片来源：微博@ohmygod你是谁

比如，“舌尖工坊”北京CBD总部公寓店于1月24日开业。，由于门店周围都是住宅小区，所以大部分用户都是选择手机App点单后自提，3公里以内满59元可享免费配送。

顾客进店后可以直观地看到食材、品类、价格，并自行拿货购买结账，舌尖工坊的所有物品都需要从官方的App下单，顾客在店内并不能直接接触到产品。

即使有年长的顾客希望用现金购买产品，工作人员也会提醒顾客该店仅接受线上下单支付，并指导顾客一步步操作。

是不是很熟悉的感觉？当初瑞幸为什么自建APP，而不是靠微信等其他平台呢？自建APP就是能让它获得更多的数据，而这部分数据，就能有效提升瑞幸各方面的效率。

因此，瑞幸是一家互联网公司，而不是传统的咖啡店。以此类推，舌尖工坊也是一家互联网公司，而不只是预制菜公司。

尽管目前关于“舌尖工坊”的信息披露有限，但是可以肯定的是：“舌尖工坊”是瑞幸咖啡的迭代升级，并且竞争优势更加复杂而多重。

本文封面图来源：舌尖工坊官网

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