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小料迭代、水果多元、上新竞赛……新品，仍是茶饮品牌的核心竞争点。

在2022年，哪些产品会流行？什么方向值得投入？哪些爆款能沉淀下来？

数据是最好的佐证。

今年，咖门饮力学院与饮力实验室联合，取样50个品牌，梳理他们2021年推出的1753款新产品，结合行业观察，整理出这份《2022年中国饮品行业产品报告》，为2022饮品研发提供参考。

一、梳理50个品牌全年上新，我们有7个发现

此次调查中，我们取样了喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、书亦烧仙草等40个茶饮品牌，以及星巴克、瑞幸咖啡、MannerCoffee等10个咖啡品牌，发现

1、产品“内卷”，上新数量创新高

2021年，茶饮店上新速度极快。

对比20个品牌在2020、2021年的上新数量，从2020年上新575款产品，2021年上新930款产品，整体新品数量增长率达到61.7%。

2020与2021年20个品牌上新总数量对比

图片来源：公众号@咖门

突如其来的疫情，是2020年上半年品牌上新数量较少的客观原因；另一方面，2021年市场竞争更加激烈，品牌需要通过密集上新的方式，吸引消费者注意力。

统计中，上新数量同比增长率高的TOP10品牌分别为：

CoCo都可、益禾堂、蜜雪冰城、书亦烧仙草、乐乐茶、茶百道、甜啦啦、茶颜悦色、瑞幸咖啡、1点点。

——以产品价格带在20元以下的为主，这或和品牌升级带来的产品升级、迭代存在关联。

2、小料超150种，但“基本款”也渐成主流

在取样品牌2021年新品中，小料按照不同名称，使用类型超过150种（个别存在同种小料不同命名情况）。

小料的种类多样在2021年十分突出，关键词则是“进化”。

比如冻冻类产品，2021年新品水果冻的应用达到了115次，除椰奶冻、葡萄冻等相对常见的口味外，红枣冻、石榴冻、玫珑冻等新口味的使用也很突出。

完全不添加小料的“基本款”也达到了371款，占所有茶饮品牌新品的26.7%；仅添加奶盖奶油的产品有124款，占比9.0%；也就是说，有35.7%的新品，不在杯中添加小料。

取样茶饮品牌2021年新品小料添加情况

图片来源：公众号@咖门

可以看出，产品回归初心，用基本的结构做纵向升级、提升品质和口味的趋势在加强。

3、“新物种”持续被开发

（1）小众水果获大众认知

2021上半年油柑的爆红，拉开了小众水果流行的序幕。

油柑、黄皮、橄榄等多种小众、区域性水果被开发应用，甚至影响供应链，油柑价格大涨，部分地区也由此开始油柑种植。

在统计59种水果的使用频次中，油柑共出现31次，黄皮出现18次，分别排在水果使用量的第15、第20位。

而取样的40个茶饮品牌中，有11个品牌推出了油柑产品，9个推出了黄皮产品，均有1/4左右的品牌在使用。

部分小众水果在新品中应用案例

图片来源：公众号@咖门

此外，橄榄、无花果、菠萝蜜等有地域性特征的水果，均已在品牌上新中崭露头角。

（2）植物蛋白成为流行新趋势

2021年的乳制品应用中，有着鲜明特征。

以燕麦奶、椰乳、豆乳等为代表的植物蛋白乳品的流行新趋势在彰显。

统计2021年取样茶饮品牌使用的植物蛋白乳品，其中椰奶使用170款、燕麦奶使用31款，豆奶使用2款，总计203款，在所有乳制品使用中占比20.2%。

取样茶饮品牌2021年植物蛋白使用情况

图片来源：公众号@咖门

咖啡中，植物蛋白的使用主要是燕麦奶和椰奶，燕麦奶47款、椰奶53款，共100款产品使用，占全部奶咖产品41.3%，占全部咖啡产品27.3%。

茶饮产品也多了一些新品种的乳制品应用：比如水牛奶、绢姗牛奶等；可做奶盖的抹茶乳酪、轻乳酪、乌兰察布酸奶；一些特殊品类液体牛轧糖、葡萄果奶等。

乳制品的创新正在从新层面拓宽饮品研发与搭配的边界。

4、“平价水果”迎来高光，椰子仍是水果顶流

2021下半年以来，平价、大众水果在新品中迎来高光时刻：

奈雪的茶11月上新的“霸气山楂草莓”，应用了山楂这样大众熟知、老少咸宜的水果种类；乐乐茶10月推出了两款梨子产品，强调梨的细分品种并选用蜂蜜这一消费者熟悉的搭配，柿子、杏等等，2021年均有产品应用。

平价、大众水果在茶饮新品中应用

图片来源：公众号@咖门

从供应端看，稳定性、价格上有优势；从消费端看，具有大众化基础；从行业端看，新茶饮回归大众是必然。2022年，日常款、大众化水果趋势值得关注。 

而在取样的40个茶饮品牌，统计水果使用具体情况，椰子使用频次占据了首位，比排在第2位的草莓，多了108次。40个统计品牌中，有37个上新了椰子元素产品，占全部取样品牌的92.5%。

椰子的多种使用形态

图片来源：公众号@咖门

在咖啡馆中，替换使用椰奶、燕麦奶的产品越来越常见。其中，咖啡里有21.9%的奶咖运用到椰浆类产品，占比2成。

5、“不含茶”饮品明显增多，上新风向又变了

从取样40个品牌的2021年上新类型看，水果茶新品略高于奶茶，但差距已经很小。。

而“其他类”（不以茶汤为基底）产品明显增多。在全部上新中占比已达34.8% 。

再细分来看：不含茶水果制品有236款、不含茶乳制品（包括酸奶/乳酸菌等）有154款、咖啡类产品55款、冰淇淋产品24款、其他产品（包括气泡茶、酒类产品、甜品等）14款。

2021年取样品牌全年新品“其他“类型中细分品类占比

图片来源：公众号@咖门

茶饮店更加不拘泥于品类的界定，通过水果、乳制品、冰淇淋等多元化原料的使用，打造饮品口味的丰富性成为明显趋势，更看中“好喝”的价值。

6、平均每天都有1款咖啡新品推出

咖啡上新的速度正在追赶茶饮。

取样的10个咖啡品牌，全年上新365款产品。其中，咖啡类产品有252款，占比69%；非咖啡类产品113款，占比31%。

2021年取样咖啡品牌全年上新品类数量及占比

图片来源：公众号@咖门

统计品牌中，平均每天都有1款新品被推出，咖啡门店产品上新迭代在加速；咖啡门店售卖茶饮、果汁等类型产品，占比达3成，产品丰富度也在不断扩充。

7、产品营销，更注重沉淀产品IP

新品的宣传营销上，故事化、插画风已成常态；短视频、微电影的拍摄也更加广泛。

今年一个新的动作是：为产品打造IP。喜茶8月的多肉青提系列产品是一个样本：

喜茶在全国门店上新雪山多肉青提、多肉青提油柑王，一方面推出“多肉青提色”概念，与原创设计品牌合作，从产品本身特点出发，深入核心客群生活各个场景，以颜色为核心，从视觉上建立产品记忆。

喜茶”多肉青提系列“产品矩阵

图片来源：公众号@咖门

产品上，同时推出多肉青提包包、多肉青提蛋糕、青提喜拉朵；9月又上新芝芝多肉青提、青提爆柠，以及11月上新的零售商品青提乳酸菌味无糖气泡水等，多维度、丰满青提的产品线”，强化品类和品牌的关联。

以上内容，均源于《2022年中国饮品行业产品报告》。

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