2022-03-13
芭乐水果茶
图片来源：微博@喜茶
顶流带货主播“新茶饮”，这次改造了芭乐。
“很少有新茶饮带不火的食材、原料！”
如果要给新茶饮这个产业加一个人设，“主播”必是其身份之一。
从金桔到百香果，从榴莲到刺梨，从油柑到黄皮，各茶饮品牌用风味组合、颜值提升、心智引导等一系列组合拳，让原本仅在区域流行，或是小众喜爱的水果们焕发新的生机，成为市场主流。
今年，芭乐被新茶饮带火了。
而在此前，这个学名“番石榴”的水果，却是部分人眼中的“废柴”。
一、番石榴走红，这3个因素是关键
芭乐原产美洲热带，约17世纪末传入中国。中国台湾、海南、广东、广西、福建、江西、云南等省均有栽培，有的地方已移为野生果树。
番石榴早先以产量低、果型小的野生品种为栽培主力，随着品种的更新与栽培技术的不断发展，以其特殊的口感与丰富的营养而越来越受消费者欢迎，现今已演变成为我国南亚热带地区重要的果树品种之一。
以广州为例，主要种植区域为海珠区、番禺区、增城。在2017年至2021年期间，品种“翡翠”番石榴为广东省农业主导品种。2020年广州市番石榴播种面积为2400公顷，产量为12.40万吨，较2019年增加了2.08万吨。
除广州外，广东省内包括茂名市、云浮市、中山市等均有芭乐种植基地。其产量均较早先大幅度提升。
产量提升、供货充足，为其市场销售普及打下基础。这是芭乐走红的原因之一。
芭乐在8℃以下，可储藏21天，常温下约为10~15天。由于仅在华南大面积种植范围，较短的储藏期成为早期流行的障碍。而在现代强大的保鲜、加工技术，以及物流发达背景下，让这种鲜果或深加工类产品，有条件运送至全国各地。这是芭乐走红的第二个原因。
在消费者心中，芭乐是相比苹果脂肪少38%、卡路里少42%的“代餐型水果”。在社交平台，芭乐凭借其低卡、颜色治愈等特点成为网红。独特的市场认知是其走红的第三个原因。
但，对于芭乐的味道却存在两种分化。
芭乐的风味属于酸甜。有人不喜芭乐，是因为能品尝到涩味，有些人就很喜欢这种甜中带点酸的水果，这样让芭乐有了两种说法：“芭乐是一种神仙美味的水果”，以及“芭乐是水果中的废材”。
但，在以“风味调和”著称的茶饮界，这个问题迎刃而解。
二、施点小魔法，茶饮这样改造芭乐
新年刚过，询问芭乐原料的茶饮人士逐渐增多。这一现象背后，则是各大品牌集体推出芭乐产品所呈现的市场需求。
2月11日，喜茶微信公众号对两款芭乐产品进行官宣。
一是“满瓶芭乐葡”，以绿妍茶底加红心芭乐制作冰沙，手剥葡萄打底，用茶感修饰芭乐的果涩味，用葡萄增加饮品整体咀嚼感及风味。
二是“满瓶芭乐养乐多”。风味上，养乐多的酸甜与红芭乐的香气相互交织，鲜果及脆啵啵提供更为丰富的口感。而养乐多正版授权的瓶型，则提升其产品的可塑性。
近期风头正火的阿嬷手作，则于1月28日以“半斤芭乐”的概念推出该品类。半斤芭乐体现的是真材实料、诚意满满。而另一款土芭乐柠茶，则以柠檬茶这个顶流产品与芭乐搭配出新意。
乐乐茶的3款芭乐产品，除了搭配柠檬外，草莓、桃子等粉色系水果也与之为伍，呈现更多元的变化。
在“万物皆可老盐”的海南，不仅有老盐柠檬这样的高知名度产品，老盐芭乐也是饮品店中的常客。而在各地茶饮连锁的研发室中，芭乐正在与椰子、椰乳、西柚、橙子等原料产生碰撞。
芭乐独特的香气及果肉感，以及较强的兼容性，似乎预示着一个新的流行水果茶品类即将诞生。
除了使用鲜果或冷冻果汁制作产品外，在考虑成本、储藏等因素下，高品质、香气高扬的常温果汁也成为不少茶饮连锁的选择。
广村红芭乐果肉饮料
图片来源：公众号@广德成食品
近期，老牌茶饮原料供应链厂家“广村”推出红芭乐果肉饮料，选用海南新鲜红芭乐果肉原榨提取，并对其酸甜风味，及芭乐香气进行重组。为茶饮门店的制作便利、品质稳定等需求提供了新的可能性。
以下为两款使用该原料制作的产品，仅供参考。
芭乐饮品
图片来源：公众号@广德成食品
多肉芭乐葡（700ml）
/ 制作方法 /
1、出品杯中放入葡萄肉2咖啡勺、广村桂花冻60g备用；
2、冰沙壶放入广村茉莉花茶100ml、纯净水50ml、广村红芭乐果肉饮料55ml、广村竹蔗冰糖10ml、冰块230g、红芭乐果肉30g、草莓1-2颗，打至绵冰状；
3、最后倒入出品杯即可。
芭乐饮品
图片来源：公众号@广德成食品
芭乐酸多多（700ml）
/ 制作方法 /
1、出品杯中放入广村桂花冻100g备用；
2、冰沙壶放入广村茉莉花茶50ml、纯净水100ml、广村红芭乐果肉饮料55ml、广村卡菲思酸多多20ml、冰块230g、红芭乐果肉30g、草莓1-2颗，打至绵冰状；
3、最后倒入出品杯即可。
本文封面图来源：微博@喜茶
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