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“最早我们做NFC果汁，19年开始孵化渣sir气泡水项目。为什么会有这个转变？主要还是因为在国内市场，NFC果汁还处在产品和行业市场导入期，消费者教育也尚未成熟。而气泡水品类，要感谢元气森林把市场给教育出来了。”健康饮料品牌渣sir创始人黄笑嬿和汤春师在接受红碗社采访时介绍品牌的创立缘起。

如其所言，元气森林凭一己之力，掀起无糖饮品热潮，一定程度改变国内水饮市场的前进方向，此后，在健康饮品这个新赛道上，不但创业者纷至沓来，也受到资本的高度关注。

2021年，除元气森林外还有十点一刻、可可满分、每日盒子、乐体控等数十家品牌宣布完成融资，背后是梅花创投、红杉资本、天图资本、真格基金等知名投资机构押注。不仅如此，健力宝、冰峰、汉口二厂、娃哈哈等国产老牌也都推出自有无糖碳酸饮料产品，布局健康饮品赛道。

《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》指出，随着公众健康意识的增强，无糖饮料的市场规模将进一步保持增长势头，预计未来5年内实现翻番，2025年增至227.4亿元规模。

在持续增长的赛道，渣sir创始团队也看到了机会和尚未被完全满足的细分消费需求。“和元气森林受众定位的广泛性相区别，渣sir面向的是更细分的市场——一线白领和工作精英。”黄笑嬿介绍，渣sir的品牌定位是“为都市白领提供好喝、健康的饮料产品。”

目前，渣sir共推出山楂气泡水、橘作气泡水、杨梅气泡水、水蜜桃气泡水等款健康饮品，“2021年全年线上线下总销售额达到6000万左右。”

99%果汁浓度的气泡水

黄笑嬿是媒体行业出身，她告诉红碗社，过去长期呆在录音棚做影视剧配音的时间里，她和同事对饮品有着更高的需求和期待。“当时就希望有一款更环保、无添加、好喝的饮料。且从口感上来说，我们更偏向巴黎水那样带气泡的饮品。”

因此在创办渣sir伊始，黄笑嬿决定从自身的喜好出发，做一款健康好喝的果汁气泡水。“我们的首款产品是山楂口味气泡水，也是出于我自己的味觉偏好，且据我们观察，北方人大都喜欢酸酸甜甜的山楂口味，所以决定先从这个味型开始。”

黄笑嬿介绍，标准化是开始做产品时遇到的问题之一。“因为产地不同，包括雨水、日照等因素都会影响山楂的酸甜度，因此在采购的过程中要尽可能严格的筛选；

且我们在产品开发过程中，坚持干净的配料表，使用99%果汁并确保0添加香精、色素、糖（包括代糖），对配方和制作工艺都提出了挑战。”

黄笑嬿称，目前这款山楂气泡水是店内的明星产品之一，“消费者反馈中，大多评价我们这款产品口感更绵密、味浓，有记忆点。”

目前渣sir的推新周期大概在3个月左右，“每年推3款左右的新口味。目前气泡水产品中，山楂和橘作两款销量最好。且我们通过后台数据发现，气泡水风味选择上的区域性还比较明显，北方偏爱山楂，南方更爱橘作。接下来，在气泡水口味的选择上，我们还会继续参考大众化口味，如葡萄等。”

包括碳酸饮料、气泡水在内的饮料市场是典型的季节性行业，据统计，气泡水的生产基本集中在每年的7月—12月，销售则集中在夏季。为了应对季节性影响，渣sir还推出了更适合秋冬季节的牛鲜乳豆奶等优质蛋白饮品，“今年还会上新几款果蔬汁，丰富我们的产品类目。”黄笑嬿介绍。

餐饮渠道打开市场

社会评论家玛丽·盖伊·汉弗莱斯在《哈勃周刊》中这样总结气泡水：“香槟是富人的杯中物，啤酒总是意味着贫穷，只有气泡水才是不分贫富的饮料。在中国，最早接触气泡水的是高知人群，此后，气泡水因为品牌定位的不同，形成不同的受众。

定位在一线白领和精英人群的渣sir，自然选择更显品质感的“玻璃瓶”包装。“考虑到便携、成本，我们之前也尝试过换成利乐包装，但市场反馈并不好，更多的还是让我们改回玻璃瓶。我们认识到，消费者在选择我们产品的时候，便携和性价比不是影响他们购买行为的主导因素，他们更在意品质感。”

黄笑嬿介绍，为了进一步增强产品体验感，团队还在瓶盖设计上进行创新。“起初我们使用的是啤酒瓶盖的设计，发现使用起来非常不方便，不能在外即开即喝。

易拉罐给了我们一些创意灵感，此后，我们在瓶盖上采用拉环设计，一拉即开，结合产品中气泡含量控制，保证开瓶‘爽感’的同时不喷不爆。目前，这个拉环设计是我们很大的工艺壁垒。”易开的拉环设计也使得渣sir的气泡水可以进入更多的工作、旅行、日常生活场景。

黄笑嬿称，产品力之外，渣sir还具备一定的自有渠道优势。“我们现在的消费场景除了线上平台外，线下主要是盒马，OLE，永辉等商超渠道和自有餐饮渠道。我们公司有两个自有餐饮品牌——他湘遇见你和顾湘里，一个是湖南小吃集合店，另一个是中式快餐店，快餐门店数有90多家。通过和餐饮门店的结合，为我们后续深化市场，进入下沉市场提供很大助力。”

黄笑嬿称，目前在渠道上，线上占比更高，接下来团队规划发力线下，通过经销商、自有门店等从一线进入三四线的下沉市场。“我们要走得更加沉稳、谨慎一些，先把基本功给练好。最重要的是产品本身过硬，强化自身随市场变化迅速迭代的能力，这是渣sir未来能走得更远的关键因素。”

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