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冠馥水分保持剂+增稠剂 | 卤猪肝片去腥、嫩化、保水解决方案
2023-11-01猪肝质地细嫩，口感鲜美，还具有丰富的营养价值，结合多种食材和调味料，以呈现出多样化的口味和风味，如爆炒猪肝、卤猪肝、猪肝粥、煎猪肝、猪肝汤等都是大众比较喜欢的美食。
那么如何在加大成本优势下做出一款人们都喜爱的卤猪肝片呢？泰斯特食品技术为卤猪肝片产品提供了一份冠馥去腥、嫩化、保水解决方案，除了能够提高出成，减少熟化损耗，保水与嫩化效果好，有效地去除腥味，降低成本，提高产品市场竞争力。
产品配料
猪肝，盐，糖，味精，UMAMI，肉类专用去腥粉，复配水分保持剂T3，复配水分保持剂T4，复配增稠剂Y21
工艺流程
1、猪肝修整，整副或大块
（冷冻猪肝自然解冻后稍微清洗）
2、根据比例配置料液
3、将料液和整块猪肝一起加入滚揉机中真空滚揉
4、滚揉后放入90~100℃水中焯水或直接卤煮
应用优势
【溶解性好】速溶，溶液均匀、清澈、透明，无残渣；
【附着力强】吸收速度快，减少滚揉时间，降低损耗；
【保水性佳】PH值高，三料组合，弥补缺失的水分；
【肉质感优】改善和提升产品的嫩度、弹性和切片性；
【出成率高】卤煮后的猪肝出成提高10~15%左右。
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